Toscaanse herfstsoep op basis van bonen

Het idee dat Italianen al eeuwenlang ook tijdens de herfst vrijwel alleen maar pasta eten is (natuurlijk!) niet juist. Het is zelfs zo dat pasta pas in de loop van de twintigste eeuw het noorden en midden van Italië heeft bereikt en veroverd. Een gerecht uit bijvoorbeeld Toscane, gelegen in Midden-Italië, bestaat vooral uit bonen: Toscaanse herfstsoep.

Toscaanse herfstsoep laat zich omschrijven als een explosie van smaken, texturen en geuren en in deze blog deel ik het geheim van deze bijzonder smakelijke soep, zodat ook jij ervan kunt genieten.

Ingrediënten:

• Water
• 20 gram eekhoorntjesbrood (funghi porcini)
• 2 uien
• 1 winterwortel
• 2 tenen knoflook
• 3 stengels bleekselderij
• ½ groene kool (savooiekool) 
• 1 of 2 takken rozemarijn
• 4 bouillonblokjes, paddenstoelen of groente
• 3 blikken van 400 ml zwarte, witte of borlottibonen
• Peper
• Zout
• Olijfolie (extra vergine)

Werkwijze:

• Maak het eekhoorntjesbrood schoon en snijd het in plakken.
• Week het eekhoorntjesbrood een kwartiertje in heet water.
• Bewaar het weekwater.
• Snijd de 2 uien, de bleekselderij en de winterwortel in grote, grove stukken.
• Bak stukjes ui, bleekselderij en winterwortel in een pan.
• Snijd de tenen knoflook in kleine, fijne stukjes.
• Voeg het knoflook en het eekhoorntjesbrood aan de pan toe.
• Doe hier anderhalve liter water, het weekwater en 4 bouillonblokjes bij en breng dit aan de kook.
• Voeg een halve (zelf gekweekte of zelf gekochte) groene kool en rozemarijn toe.
• Pureer de inhoud van 2 blikken bonen in hun vocht.
• Voeg dit mengsel samen met de inhoud van het derde bonen aan de soep toe.
• Laat het geheel goed doorwarmen.
• Breng de soep verder op smaak met peper en zout.
• Dien de soep op.
• Giet een flinke scheut olie over de soep in elk bord, maar roer niet meer.

Brood voor bij de soep en kaarsen voor op tafel

Serveer een schaal met wat brood bij de soep om de maaltijd compleet te maken. Daarnaast kun je je dinertafel extra sfeervol maken door er een paar kaarsen op tafel te zetten. Bij Warentuin zijn onder andere diverse stompkaarsen te vinden, zodat je zelf een mooie set kunt samenstellen. Heb je geen zin om zelf een set samen te stellen. Koop dan een van onze kant-en-klare kaarsensets.